|
|
Hoe Lan Doe Tsjow Ngoe Joek
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
~ 300 a 350 g mager rundvlees
~ 3 el donkere Chinese sojasaus
~ 1 el lichte Chinese soja saus
~ 1 mespuntje zout
~ 1 mespuntje suiker
~ 6 a 8 grote gedroogde Chinese
champignons
~ 1? dl runderbouillon
~ 200 g peultjes, evt. diepgevroren
~ 4 a 5 el arachide-olie
~ 6 sliersjalotten of voorjaarsuitjes, in stukjes
van 3 cm gesneden
~ 1 el Chinese rijstwijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd het in dunne plakjes en vervolgens in dunne reepjes.
Meng in een kom de sojasauzen met zout en suiker. Roer alles goed om en ga hiermee door totdat het zout en de suiker zijn opgelost.
Schep het vlees door het mengsel en laat alles een half uurtje staan. Schep het vlees van tijd tot tijd even om.
Leg de paddestoelen in een kom. Schenk er zoveel kokend water op dat ze onder staan. Laat ze een half uurtje weken.
Verwijder daarna de stelen en snijd de hoeden in uiterst smalle reepjes. Zeef het weekvocht en voeg 4 el ervan toe aan de bouillon.
Maak de peultjes schoon, was ze en zet ze op met ruim kokend water waaraan een beetje zout is toegevoegd. Kook de peultjes niet langer dan 3 minuten. Schep ze in een vergiet en spoel zoveel koud water er overheen tot ze volkomen zijn afgekoeld.
Verhit 3 el olie in een wok en bak hierin onder voortdurend roeren en omscheppen de reepjes vlees totdat ze hun oorspronkelijke kleur hebben verloren. Schep ze met een schuimspaan uit de wok of wadjan en houd ze apart.
Voeg aan de resterende olie nog 1 a 2 el olie toe en bak hierin gedurende precies 1 minuut onder voortdurend omscheppen de reepjes champignons en de sliersjalotten of voorjaarsuitjes.
Voeg de wijn en de bouillon toe. Breng alles aan de kook. Maak de maizena aan met 2 el koud water en roer deze oplossing door de inhoud van de wok. Blijf roeren totdat een gebonden saus is verkregen.
Laat de saus hierna even doorkoken en voeg vervolgens het vlees en de peultjes toe. Laat alles door en door warm worden.
Dien het gerecht onmiddellijk daarna op met drooggekookte of -gestoomde rijst apart erbij.
|
|
|